Esta receta es deliciosa y nutritiva, repletas de minerales, vitaminas y fibra. Se trata de una sopa cremosa con pesto decorada con unas pipas de girasol.
Ponemos a hervir agua con sal en una cazuela al fuego.
Pelamos la patata y la cebolla y las troceamos.
Lavamos las hojas de acelga y las troceamos.
Añadimos todo al agua hirviendo y cocemos durante 20 minutos.
En el vaso de la batidora echamos los dientes de ajo pelados, el queso parmesano, las hojas de albahaca y las pipas (reservamos unas pocas para decorar).
Añadimos un poco de sal y vamos agregando el aceite de oliva y batiendo para obtener nuestro pesto.
Por otro lado, trituramos las verduras bien, le añadimos el pesto y volvemos a triturar hasta que quede una mezcla homogénea.
Servimos nuestra crema en platos hondos o cuencos y decoramos con las pipas reservadas.
